En el marco de la exposición Constelaciones y derivas: arte de América Latina desde la Colección FEMSA, el Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey alberga el programa “Rutas Metabólicas”, una iniciativa que explora la relación entre arte, territorio, memoria y procesos de transformación a través de la cocina.
El proyecto es impulsado por la Colección FEMSA en colaboración con la Secretaría de Cultura de Nuevo León, LABNL y MARCO.
Como parte de las actividades, se realizó un diálogo abierto y una degustación encabezada por Margarita Beristain, quien compartió su experiencia en torno a la preservación de la cocina tradicional de Oaxaca y la transmisión intergeneracional de conocimientos culinarios.
Durante el encuentro, la cocinera destacó que gran parte de la gastronomía tradicional oaxaqueña continúa transmitiéndose de generación en generación sin el uso de recetarios formales, mediante técnicas y medidas aprendidas dentro del entorno familiar.
Beristain también reflexionó sobre la importancia de documentar y preservar estos saberes gastronómicos para futuras generaciones.
La actividad concluyó con una degustación de panqué de calabaza tábala, integrado en su propuesta culinaria titulada “Estructuras Coloniales”.
En el diálogo participaron además integrantes de las comunidades LABNL Microteca, Autoconstructores y Fotovoz, quienes compartieron experiencias relacionadas con identidad, territorio y soberanía alimentaria.
Las propuestas desarrolladas durante las residencias culinarias forman parte de menús temporales presentados en el restaurante del museo, inspirados en las temáticas y “constelaciones” de la exposición.
Los organizadores adelantaron que próximamente participará Juan Escalona con el proyecto “Alquimia”, mientras que el cierre del programa estará a cargo del Colectivo Amasijo.
